Rotterdam.food blog

recepten, foodfotografie & restaurant reviews

Texmex bonenschotel met avocado

Zeg je texmex dan denk ik meteen aan comfortfood. Een lekkere warme bonenschotel met nacho’s slaan we deze dagen niet af. Op de website kan je nu het recept vinden voor texmex bonenschotel met avocado.

Bonenschotel serveer je natuurlijk met avocado

Texmex gerechten zijn voor mij niet af zonder dat er avocado aan toegevoegd is. Aftoppen met avocado slices of een lekkere toef guacamole. Een texmex gerecht is voor mij niet compleet zonder deze topping. Het recept dat ik gemaakt heb is vegetarisch, maar wanneer je er vegan cheddar (of andere vegan kaas) aan toevoegt dan heb je ‘m al geveganized! Let’s cook 🙂

Ingrediënten voor 4 porties

Je kunt hier met z’n tweeën twee dagen van eten. Wat ik zelf ook wel eens doe is de vulling gebruiken voor een burrito/wrap of taco (tip).

200 gram basmati rijst

1 rode ui

140 gram mais

200 gram zwarte bonen

550 gram HAK bonenschotel (b.v. tortilla schotel)

100 gram Beyond Meat gehakt

2 teentjes knoflook

70 gram tomatenpuree

16 cherrytomaatjes

een handje geraspte cheddar (of vegan kaas)

eetlepel olijfolie

snuf peper

Toppings

een avocado

koriander

optioneel: nacho’s en limoen

Bereidingswijze

  1. Rasp de knoflook en snijd de rode ui in blokjes. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze in een bakje.
  2. Giet de mais af en bewaar die ook apart in een bakje of in het blikje.
  3. Kook de basmati rijst in circa 14 minuten beetgaar en giet de rijst af.
  4. Doe een eetlepel olijfolie in de wokpan en bak het vega gehakt. Voeg een snuf peper toe en evt. wat zout.
  5. Voeg vervolgens de ui en knoflook toe en bak dit kort mee. Voeg dan ook de zwarte bonen, bonenschotel, tomatenpuree en mais toe. Roer dit door elkaar en voeg dan de rijst toe. Als laatste roer je de cheddar (of vegan kaas) erdoorheen.
  6. Top af met avocado en koriander en serveer eventueel met nacho’s en een limoentje.
  7. Enjoy!

Klik hier voor meer recepten op de website.

Texmex bonenschotel met avocado
Spread the love